Por su alto valor informativo, reproducimos completo un articulo escrito por este *catedrático de la Universidad de Agricultura de Tokio:

 Desde tiempos inmemoriales la gente ha fabricado bebidas alcohólicas como parte de su cultura. Estas han ocupado un puesto de honor en muchos lugares del mundo e incluso se las ha idealizado con tintes románticos. Los japoneses no son una excepción. Hace muchos siglos que comenzaron a mezclar arroz, su alimento básico, con agua pura y microorganismos koji para obtener nihon-shu (sake japonés). Aprovechando las condiciones locales del medio ambiente crearon una variedad propia.